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谷子原产于我国，是较古老的栽培植物之一。谷子的祖先(或称原始种、**种)称做“莠”，就是成语“良莠不齐”的那个莠，是我们常见的一种杂草——“狐尾草”。我们的祖先在距今7000--8000年前对其进行驯化选育而成为可食用的谷子，并在我国北方广大地区普遍种植。

    根据历史记载，从商代开始，一直到秦、汉时期，谷子都是我国人民的主要粮食。经过长期的驯化选育迄今已培育出多个品种。谷子较初从中国传至朝鲜、日本，而后渐渐传播到世界各地。目前，谷子在世界上分布很广，从南纬40度至北纬61度，从平原到号称“世界屋脊”的西藏高原都有它的踪迹。
 小米熬粥营养丰富，有“代参汤”之美称。我国北方许多妇女在生育后，都有用小米加红糖来调养身体的传统。

    小米的营养价值很高，据测定，小米蛋白质含量达11.2%--13.4%脂肪含量4.5%，且主要为不饱和脂肪酸，所含蛋白质、脂肪均**大米、面粉。

    由于小米不需精制，它保存了许多维生素和矿物质。一般粮食中不含有的胡萝卜素，小米每100克含量达0.12毫克，小米中的维生素B1是大米的几倍，含量居所有粮食**。而小米中维生素E含量为大米的4.8倍。
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